قهوه روبوستا
قهوه اوگاندا روبوستا
آشنایی با قهوه روبوستا
قهوه نوع روبوستا برای اولین بار در قرن هجدهم میلادی توسط بلژیکیها و در کشور کنگو کشف شد اما حدود یک سال بعد برای اولین بار وارد آسیا شد و پرورش آن در کشورهایی که فقط قهوه نوع عربیکا کاشت میشد نیز انجام گرفت. قهوه روبوستا نوعی دان قهوه میباشد که به Coffea Canephora نیز شهرت دارد. مشهور بودن روبوستا به این نام به این علت است که این قهوه از گیاهی به نام Canephora به وجود آمده است. حدود 25 تا 40 درصد قهوههای مصرفی جهان به دانههای روبوستا اختصاص دارند و بیشترین مزارع این قهوه در کشور ویتنام وجود دارد. مرغوبیت قهوههای تولید شده در این کشور به گونهایست که جزو بهترین کشورهای تولید کننده جهان محسوب میشود.
دانه قهوه روبوستا – قویترین قهوهی جهان
همانطور که ما علاقهمندان به قهوه میدانیم، یک فنجان قهوه بسیار دوست داشتنی است. طعم و مزهی آن فوقالعادهاس – قهوه چیزی است که ممکن است وقتی در کودکی جرعهای از لیوان مادر یا پدرتان مینوشید، آن را دوست نداشته باشید، اما این سمفونیِ بو و طعم به سرعت با شادی و انرژی همراه میشود. بنابراین، قهوه به شما احساس راحتی میدهد. اینکه هر روز میتواند با یک قهوه شروع شود، دلیل کافی برای بلند شدن از رختخواب است. اما دلیل دیگری نیز وجود دارد که قهوه به محبوبترین نوشیدنی در آمریکا تبدیل شده است. احتمالاً قبلاً این انفجار انرژی که از قهوهی صبح (یا بعد از ظهر!) بدست میآید را دیدهاید. بیشتر قهوههای معمولی، شادابی طبیعی خود را از طریق چیز کوچکی به نام کافئین بدست میآورند – ترکیبی که در دانههای قهوه یافت میشود و به عنوان یک محرک برای سیستم عصبی شما عمل میکند. دانه قهوه روبوستا مقدار زیادی کافئین دارد.
«قهوه و کافئین آن باعث جلوگیری از اثرات آدنوزین بر مغز شما میشود. همچنین جریان مواد شیمیایی تحریک کننده، از جمله استیل کولین، اپی نفرین، دوپامین، سروتونین، گلوتامات، نوراپی نفرین، کورتیزول و اندورفین را افزایش میدهد. کافئین قادر است چنین تأثیر عمیقی داشته باشد زیرا هم محلول در آب است و هم محلول در چربی. این ماده به راحتی از جریان خون مستقیماً وارد مغز شما میشود. کافئین با رسیدن به مغز میتواند شروع به کار کند».
ارتباط بین قهوه و بی خوابی یکی از دلایلی است که کافئین شما را در طول روز بیدار و هوشیار نگه میدارد، از مزایای غیرمنتظره قهوه این است که میتوانید در رژیم غذایی خود از آن بهرهمند شوید. محصل ما ترکیبی کاملاً جدید است که از ترکیب خاصی از دانه قهوه روبوستا استفاده میکند. اگر عاشق قهوه هستید اما با دانه بدنام روبوستا آشنایی ندارید، در اینجا با آن آشنا خواهید شد. دانه قهوه روبوستا جزو دانههای حاوی مقدار زیادی کافئین در سراسر جهان است، به همین دلیل اکثر رُستها (برشتهکاری) از 100٪ روبوستا استفاده نمیکنند. علیرغم افزایش انرژی باورنکردنی روبوستا، منتقدانی وجود دارند که با این دانه مشکل دارند، زیرا فکر میکنند این یک نسخهی ارزانتر و بیکیفیتتری از دانههای عربیکا است. اما به راستی، این دو نوع قهوه بسیار متفاوت هستند و جوانب مثبت و منفی خود را دارند. در اینجا فقط چند دلیل وجود دارد که رستهای روبوستا را محبوب میکند:
1. دانه روبوستا برای پیکنیک مناسب است
دانه روبوستا برای پیکنیک ایدهآل است. رست جدیدی که در حال حاضر روی آن کار میکنیم به طور ویژه یک رست پیکنیک است. و چرا ما از دانه روبوستا برای مکانهای دوستانه مثل پیکنیک استفاده میکنیم؟ چون مقادیر زیاد کافئین باعث میشود این ترکیب به عنوان نوشیدنی نیروزا، صبحهنگام و پیکنیک مناسب و ایدهآل باشد. بگذارید فقط بگوییم که مجبور نیستید سه فنجان قهوه بنوشید تا اثرات این نوشیدنی را احساس کنید! شما میتوانید به راحتی یک فنجان کوچک بنوشید و کاملاً برای تمام روز خود کافئین دریافت کنید و آمادهی لذت بردن از هر آنچه که در خارج از منزل وجود دارد شوید.
2. عطر و طعم آن به طرز دلپذیری زیاد است
منتقدان روبوستا ممکن است استدلال کنند که بو و طعم دانه روبوستا کمی زیاد است. ما شخصاً عطر و طعم شدید این دانه را دوست داریم و حدس میزنیم که شما نیز موافق خواهید بود. اما اگر کسی هستید که دوست ندارید قهوهتان بوی لاستیک سوخته بدهد، نگران نباشید – یادتان هست که گفتیم این فقط ترکیبی جزئی از روبوستا است؟ ما به یک دلیل این کار را کردیم! مخلوط ما حاوی ترکیبی خاص از روبوستا خواهد بود، بنابراین بدون اینکه بیش از حد تحت فشار قرار بگیرید میتوانید از مزایای کافئینِ اضافی استفاده کنید.
3. آنتیاکسیدانهای بسیار زیادی در دانه روبوستا وجود دارد
افرادی که علاقهی زیادی به تناسب اندام و سلامتی دارند، دانه روبوستا را دوست دارند! این تا حدی به دلیل کافئین اضافی و تا حدی به دلیل آنتیاکسیدانهای باورنکردنی موجود در رُست روبوستا است. دانههای روبوستا ۲۵٪ – ۸۰٪ اسید کلروژنیک (CGA) بیشتری نسبت به دانههای عربیکا دارند. CGA برای کاهش التهاب داخلی و خارجی فوقالعاده است، همانند بیشتر آنتیاکسیدانها. این میتواند به درد مفاصل، مشکلات پوستی، کاهش وزن و حتی جلوگیری از دیابت کمک کند.
4. و البته کافئین اضافی
مسلماً بزرگترین نقطه مثبت، کافئین اضافی است که از دانههای روبوستا دریافت میکنید. دلیلی وجود دارد که این نوع دانه باعث تهیهی یک اسپرسوی قوی و خارقالعاده میشود! دانههای روبوستا تقریباً دو برابر دانههای عربیکا (۲.۷٪ در مقابل ۱.۵٪) کافئین دارند که به طور معمول حدود ۱۰٪ از وزن خشک آنها در مقایسه با ۵٪ تا ۸٪ از قهوه عربیکا است. این به شما این امکان را میدهد که از این ترکیب بیشترین بهره را ببرید (قهوه کمتر میتواند حس قویتری را ایجاد کند، یعنی باید کمتر آن را خریداری کنید) و انرژی شدیدی را که عربیکا به راحتی نمیتواند ارائه دهد، بدست آورید. اگر قبلاً روبوستا را امتحان نکردهاید، دیگر زمان آن فرا رسیده است. دانههای عربیکا مطمئناً فوقالعاده هستند، اما بخشی از علاقهی واقعی به قهوه شامل امتحان کردنِ دانهها، رُستها و تکنیکهای مختلف برای گسترش ذائقه و ذهن شما است.
دانههای قهوه روبوستا (کانفورا)
رایجترین نوع قهوه کافورا، روبوستا، برادر کوچکتر عربیکا است. با وجود اینکه عطر و طعم روبوستا کمتر تصفیه شده است، اما به طور گستردهای در ترکیبات اسپرسو استفاده میشود زیرا معروف است که حالت کرمی بهتری (لایه خامهای موجود در بالای شات اسپرسو) در مقایسه با عربیکا تولید میکند. دانه روبوستا در برابر بیماری سختتر و مقاومتر است و عملکرد بهتری دارد. همچنین شامل کافئین بیشتری است!
روبوستا، کافئین و اسیدهای کلروژنیک
تصور میشود که مقدار کافئین تقویت شدهی روبوستا همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتیاکسیدانهای طبیعی) نتیجهی مکانیسم محافظت از خودِ گیاه در دفع آفات و بیماریها است. وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، به عنوان بخش مهمی از طعم قهوه در نظر گرفته میشوند. با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد میتوانند گاهاً طعمهای ناخواستهای را ایجاد کنند و کیفیت فنجان را به خطر بیندازند.
ویژگیهای گیاه روبوستا
روبوستا گیاهی ستبر است، تقریباً دو برابر اندازهی عربیکا است و در رطوبت بالاتر رشد خوبی دارد. بعد از گلدهی، رسیدن میوه تقریباً یک سال طول میکشد. روبوستا خوداستریل است، بنابراین گردهافشانی متقابل توسط باد، زنبورها و سایر حشرات برای تولیدمثل گیاه ضروری است.
دانههای مربوط به قهوه نوع روبوستا دارای ویژگیهای منحصر به فردی هستند و با سایر انواع قهوه تفاوتهایی دارند. دانههای روبوستا چربی و قند کمتری داشته و درختان آنها نیز تنومند هستند. بنابراین همین امر سبب میشود تا در برابر آفات مقاوم باشند. از این رو مقاومت آنها از ویژگیهای مهم قهوه نوع روبوستا به شمار میآید. از دیگر ویژگیهای بارز این قهوه میتوان به عطر تلخ آن اشاره کرد. همچنین میتوان گفت که میزان کافئین این قهوه نسبتا بالا بوده و حدود 2 تا 4 درصد است. بنابراین در صورتی که به انرژی و فعالیت بالا نیازمند هستید و کافئین بالایی میخواهید، بهترین قهوه برای شما میتواند این نوع قهوه باشد.
قهوه روبوستا یکی از قهوههای پرطرفدار میباشد که از گیاه کنفورا به دست میآید. این قهوه درختان تنومندی دارد به گونهای که ارتفاع آنها حدود 10 متر رشد میکند. روبوستا دارای ویژگیهایی زیادی میباشد که این ویژگیهای منحصر به فرد سبب شده است در شرایط سخت دچار آسیب نشده و استوار بماند. دانه قهوه روبوستا طعم تلخ و چربی و قند کمی دارد اما میزان کافئین آن بالا میباشد. کافئین بالا در بهبود عملکرد مغز و ابتلا به آلزایمر پیشگیری میکند. بنابراین این قهوه که دارای اهمیت زیادی میباشد در کشورهایی مانند ویتنام، برزیل و… تولید میشود. در ادامه سعی کردهایم شما را با قهوه روبوستا، درختان آن و کشورهای تولید کننده این قهوه آشنا کنیم. همچنین در مورد ظاهر این قهوه، خواص و ویژگیهای آن، مزایا و معایب و موارد دیگری که به این قهوه اختصاص دارند، توضیحاتی میدهیم پس در ادامه مطلب همراه ما باشید.
درختهای قهوه روبوستا
درختهای قهوه روبوستا در سال 1890 و برای اولین بار در حاشیه رودخانه رومانی پیدا شدند. لومانی شعبهای از رودخانه کنگو میباشد که روبوستا در آن دیده شد. بعد از آن حدودا در سال 1900 درختان این قهوه را از زئیر به بروکسل و سپس از آنجا به جاوه اندونزی انتقال دادند. پس از آن، در موسسه پرورش قهوه جاوه اندونزی نتیجه اصلاح شده را به بسیاری از کشورها منتقل دادند. به طور کلی این درختان که ارتفاعی حدود 10 متر دارند در مناطقی با ارتفاع پایین کشت میشوند و بیشتر در مجاورت دریاها پرورش مییابند. ارتفاع بلند این درختان سبب شده است که کشاورزان برای برداشت آن مجبور به استفاده از نردبانهای بلند باشند. این درختان در برابر شرایط های آب و هوایی مختلف مقاوم باشند و برای رشد به میزان آب کمتری نیاز خواهند داشت. به همین دلیل در بسیاری از مناطق کشت میشوند.
خرید قهوه روبوستا
روبوستا از پرمصرفترین قهوههای جهان میباشد که علاقهمندان زیادی دارد. علاقهمندان آن به گونهای زیاد هستند که آن را به یکی از پر متقاضیترین دانههای قهوه تبدیل کردهاند. این قهوه در برندهای بسیاری عرضه میشود بنابراین باید قهوه نوع روبوستا را از جای مطمئن خریداری کنید. از آنجایی که برندهای دانه قهوه روبوستا زیاد میباشند، زیاد بودن آنها سبب شده است که تشخیص بهترین قهوه سخت به نظر بیاید؛ زیرا آنهایی که در خرید و فروش قهوه سر و کار دارند با تنوع قهوه آشنایی دارند. لذا برای خرید قهوه از قهوه ورنا مشورت بگیرید. در این فروشگاه انواع برند قهوه وجود دارد که با قیمت و کیفیت مناسبی در اختیار شما قرار میگیرد.
ظاهر دانه قهوه روبوستا
ظاهر دانه قهوه نوع روبوستا نسبت به دیگر قهوهها متفاوت بوده و مشخصات خاصی دارد. این دانه نسبت به دانه عربیکا کمی کوچکتر بوده و شکل گردی دارد و حالت دایرهای شکلی به خود گرفته است. یکی دیگر از نشانههای ظاهری این دانه این است که خط وسط دانههای آن صاف میباشد. خط صاف وسط آن به گونهایست که هیچ انحنایی در خط وسط لوبیای قهوه دیده نمیشود. به طور کلی میتوان گفت دانههای کوچک و گرد و داشتن خط صاف در وسط دانههای آن از مشخصات ظاهری این قهوه به شمار میآیند که آن را از سایر قهوهها متمایز کرده است.
مزایا و معایب قهوه روبوستا
از مزایای روبوستا میتوان به کشت آسان آن اشاره کرد. این قهوه دارای کشت آسانی است و میزان چربی آن نیز پایین میباشد. همچنین به دلیل کشت آسان دارای قیمت پایینی است. از دیگر مزایای آن میتوان به میزان کافئین بالای آن اشاره کرد که حدود دو برابر قهوه عربیکا میباشد. روبوستا دارای طعم تلخ و خسته کنندهای است، لذا تلخی بالای آن از معایب این قهوه به شمار میآید. تلخی این قهوه سبب شده است، افرادی که به طعم تلخ قهوه علاقمند نیستند از این قهوه استقبال نکنند. اگر شما از علاقهمندان به قهوه هستید میتوانید از این قهوه برای تهیه قهوه اسپرسو و نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو استفاده کنید.
کشورهای تولید کننده قهوه روبوستا
دانه روبوستا در کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی و هند… تولید میشود. در ادامه به طور مختصر در مورد این کشوهای تولید کننده قهوه توضیحاتی شرح میدهیم:
قهوه روبوستا در جاوه
جاوه یکی از جزایر تولید کننده قهوه میباشد که در اندونزی قرار دارد. در برخی از موارد کلمه جاوه را مترادف کلمه قهوه میدانند؛ زیرا لقب قدیمیترین تولید کننده قهوه در این منطقه قرار دارد اما تولید قهوه نوع روبوستا در این جزیره در در دهه 1880 مورد حمله قرار گرفت علت آن هم نوعی قارچ به نام زنگ برگ بود. زنگ برگ قارچی است که گیاه قهوه را مورد هدف قرار داده و از آن تغذیه میکند. بنابراین هنگامی که زارعان با این مشکل روبرو شدند، مجبور شدند به مناطق کم ارتفاع و فلاتهای مرتفعتر این جزیره بروند که رفتن آنها به مناطق دیگر سبب رشد بیشتر و کیفیت بهتر این محصول شد بنابراین اینک از تولید کنندگان قهوه به شمار میآیند.
قهوه روبوستا ویتنام
دومین تولید کننده بزرگ قهوه در جهان، ویتنام میباشد که آشنایی آنها به قهوه از طریق فرانسویها صورت گرفت؛ زیرا در آن زمان ویتنام مستعمره آنها بود. از این رو فرانسویها قهوه را برای اولین بار در قرن نوزدهم به ویتنامیها معرفی کردند. بیشتر قهوههای تولید شده در ویتنام از نوع روبوستا است که گیاهی مقاوم میباشد. قهوه نوع روبوستا که در ویتنام تولید میشود نسبت به قهوه عربیکا ویتنام طعم قویتر و آجیلیتری دارد. هنگامی که روبوستا ویتنام به درستی کشت شود یک دانه فوقالعاده را به شما خواهد دارد؛ زیرا انتخاب منطقه مناسب در کیفیت قهوه تاثیر میگذارد. بنابراین میتوان گفت بالاترین کیفیت روبوستا به مناطق مرکزی اختصاص دارد، علت آن هم این است که ارتفاع بیشتر آنجا سبب به وجود آمدن طعمهای متنوعی شده است.
قهوه روبوستا برزیل
قهوه برزیل قهوهای خوش عطر و طعم میباشد که طرفداران خاص خود را دارد. این کشور به دلیل داشتن آب و هوای گرم برای پرورش قهوه مناسب میباشد. برزیل در حال حاضر از تولید کنندگان قهوه میباشد، به طوری که حدود یک سوم کل قهوه جهان را به خود اختصاص داده است. در این کشور بیش از 220000 مزرعه وجود دارد که قهوههای نوع عربیکا و روبوستا در آنها تولید میشوند. حدود 30 درصد قهوه این کشور مربوط به تولید روبوستا میباشد که اسیدیته پایینی داشته و طعم آن نیز تلخ و شیرین است.
قهوه روبوستا اوگاندا
اوگاندا از کشوهای تولید کننده قهوه محسوب میشود که تقریبا 100 درصد محصول تولید شده خود را صادر میکند. علت صادر شدن تمام قهوههای تولیدی این کشور این است که مردم اوگاندا معمولا چای را در نوشیدنیهای خود قرار میدهند. متداولترین نوع قهوه تولیدی در این کشور، قهوه نوع روبوستا میباشد که حدود 90 درصد قهوه تولیدی را به خود اختصاص داده و از گیاه کنفورا به دست میآید. این قهوه در 300 کیلومتری دریاچه ویکتوریا رشد میکند. اصولا روبوستا اوگاندا در دو متد خشک و شسته پردازش میشود که متد خشک، متد ارزانتری محسوب میشود.
خواص قهوه روبوستا
روبوستا حاوی مقدار زیادی کافئین است، از این رو همین مقدار زیاد برای بهبود متابولیسم بدن مفید میباشد به گونهای که خاصیت چربی سوزی آن سبب میشود به لاغری و کاهش وزن افراد کمک بسزایی کند. بنابراین بسیاری از افراد برای چربی سوزی و کاهش وزن و لاغری از آن استفاده میکنند. یکی دیگر از خواص روبوستا را میتوان مربوط به تقویت عملکرد مغز دانست که این امر به واسطه کافئین بالا میسر میشود. لذا بسیاری از افراد با مصرف آن سعی میکنند تمرکز خود را بالا برده و هوشیاریشان بیشتر شود. روبوستا از بیماریهایی مانند آلزایمر و پارکینسون نیز پیشگیری میکند.
استفاده از قهوه روبوستا در قهوه اسپرسو
اسپرسو یکی از معروفترین انواع قهوه به شمار میآید که نوشیدنی حاصل از آن نسبتا غلیظ است. این نوع قهوه در مقایسه با سایر قهوهها طعم تلخ و سنگینی دارد به طوری که به عنوان تلخترین سبک تهیه قهوه شناخته شده است. معمولا برای تهیه اسپرسو از دو از روش استفاده میکنند که یکی از آنها دستگاه اسپرسوساز و دیگری قهوه ساز موکاپات میباشد. از آنجایی که روبوستا کف بیشتری تولید میکند برای افزایش غلظت اسپرسو نیز به کار برده میشود. بنابراین برای تهیه آن میتوانید از پودر قهوه روبوستا نیز استفاده کنید. هنگامی که از روبوستا در اسپرسو استفاده شود طعم قهوه شما تلختر خواهد است؛ زیرا روبوستا طعم تلخی دارد. بنابراین اگر شما برای تهیه اسپرسو از روبوستا استفاده کنید به دلیل بالا بودن کافئین روبوستا، میزان کافئین اسپرسو نیز بیشتر هم خواهد شد.
مشخصات و عطر و طعم قهوه روبوستا
قهوه نوع روبوستا به دلیل اینکه در مناطق مختلفی کشت و تولید میشود، دارای عطر و طعم متفاوتی بوده اما به طور کلی میتوان گفت که عطر و طعم آنها فصلی میباشد. شاید طعم آنها شما را با طعمهایی مانند تنباکو غافلگیر کند اما معمولا عواملی وجود دارد که در طعم آن اثر میگذارد. هنگامی که دانههای قهوه را بعد از برداشت، خشک کرده و بو داده کنند در طعم و عطر قهوه اثر میگذارد. در صورتی که قهوه به میزان کمتری بو داده شود به علت داشتن اسیدیته بالا، قهوه شما دارای طعم خوب و تازهتری خواهد بود اما اگر قهوه شما میزان اسیدیته کمتری دارا باشد، طعم تلخ و سوختگی خواهد داد. از این رو طعم تلخ روبوستا برای افرادی که به تازگی قهوه خور شدهاند کمی دشوار خواهد بود.
قهوه سبز روبوستا
قهوه یک میوه قرمز کوچک است که برای تبدیل شدن به دانه قهوه خوشمزه باید یک روند طولانی را سپری کند. بنابراین لوبیای سبز کوچک زمانی دیده میشوند که پوست میوههای گیلاس قهوه برداشته شده و پس از آن خشک شود. دانههای قهوه سبز خشک را قهوه خام مینامند اما به علت وجود رنگ سبز به آنها قهوه سبز نیز میگویند که برای لاغر شدن روشی بسیار عالی میباشد. لذا افرادی که علاقه زیادی به رژیم لاغری دارند از قهوه سبز روبوستا استقبال میکنند. قهوه سبز روبوستا نسبت به نوع بو داده نشده بیشترین میزان تلخی را دارد و شکل آن دایرهای شکل میباشد که دارای خواص زیادی است. بنابراین میتوانید به وسیله دستگاه قهوه ساز برای خود یک قهوه خوشمزه آماده کنید و از این خواص ارزشمند و مفید که در ادامه آنها را بیان میکنیم بهره ببرید.
خواص قهوه سبز روبوستا
- سبب تقویت و قدرت تمرکز میشود.
- از بیماریهای قلبی و عروقی پیشگیری میکند.
- قند خون را کاهش داده و چربی کبد را نیز کم میکند.
- کافئین و آنتی اکسیدان زیاد آن به لاغر شدن افراد کمک میکند.
کلام آخر
روبوستا همانطور که گفتیم یکی از انواع قهوها به شمار میآید که در کشورهایی همچون برزیل و اندونزی و … تولید میشود. پخش این محصول در فروشگاههای متنوعی صورت میگیرد بنابراین شما برای خرید این محصول باید فروشگاهی را انتخاب کنید که بهترین مارک و کیفیت را در اختیارتان قرار دهد. از این رو توصیه میکنیم از قهوه ورنا خریداری کنید. این فروشگاه دارای تمامی انواع قهوه از جمله قهوه ویتنام میباشد لذا شما میتوانید مطابق سلیقه خود قهوه مورد نظر خود را خریداری کنید.