دانه های قهوه پی بری (Peaberry coffee beans) که بیشتر اوقات آن را با نام قهوه پی بی میشناسیم، یک نوع خاص از قهوه است که به نوعی دچار جهش شده است و اندکی با سایر قهوههای معمول که میشناسیم تفاوت دارد.
میوه این نوع قهوه دارای یک دانه است ( برخلاف سایر میوه قهوههای معمول که حاوی دو دانه قهوه هستند)، دانههای این نوع قهوه معمولا گرد است و بی شباهت به نخود نیستند. از نظر طعم معمولا دانههای قهوه پی بی نسبت به سایر انواع قهوه دارای شیرینی بیشتری هستند و طعم غلیظتری را فراهم میکنند.
لازم به ذکر است که این دانههای قهوه خاص را هم در نوع قهوه عربیکا میتوان مشاهده کرد و هم در دانههای روبوستا، به این ترتیب هم قهوه پی بی عربیکا میتوانیم داشته باشیم، مانند قهوه پی بی عربیکا هند یا قهوه پی بی عربیکا تانزانیا و هم پی بی روبوستا میتوانیم داشته باشیم. عنوان یکی از خاصترین و متفاوتترین دانههای قهوه به شایستگی مربوط به دانههای قهوه پی بی عربیکا هند است.
آیا دانههای قهوه پی بی عربیکا هند دست کاری ژنتیکی شدهاند؟
پاسخ به این سوال کاملا واضح و روشن است، در یک کلمه قطعا خیر. این نوع جهش کاملا طبیعی ایجاد میشود و نیازی به هیچگونه دستکاری ژنتیکی یا شیمیایی ندارد. به طور معمول در هر مزرعهای که دانههای قهوه روبوستا و یا عربیکا کشت میشوند، بخشی از دانهها به صورت دانههای پی بی عمل میآیند.
به عنوان مثال اگر یک مزرعه از درختچههای قهوه عربیکا داشته باشیم، بخشی از محصول نهایی قهوه به صورت طبیعی به صورت دانههای قهوه پی بی عربیکا خواهد بود (همین موضوع برای قهوه روبوستا هم میتواند صادق باشد).
به طور طبیعی در هر مزرعه تولید قهوه، ۵ تا ۱۰ درصد محصول نهایی به صورت دانههای پی بی ظاهر میشوند. گاهی اوقات، زمانی که این دانههای خاص از جداسازی در امان مانده باشند، اگر با دقت بررسی کنید، در یک کیسه قهوه معمولی میتوانید تعدادی قهوه پیبی را مشاهده کنید.
تفکیک قهوه پی بی از دانههای معمولی
صنایع جداسازی و تفکیک قهوههای پی بی از قهوههای معمولی در سالهای اخیر بسیار مورد توجه تجارت قهوه قرار گرفته است، به این ترتیب که برزیل، تانزانیا، هند، و کوبا سرمایه گذاریهایی را در این زمینه انجام دادهاند. در این میان هند، یکی از کشورهای پیشرو در زمینه توسعه صنایع جداسازی دانههای قهوه، به دست آوردهای مطلوبی رسیده است. دانههای قهوه پی بی عربیکا هند، و قهوه پی بی روبوستا هند در این میان از شهرت بسیار خوبی برخوردار شدهاند.
تفاوت در رست، طعم، و عطر
هنگامی که سخن از قهوه به میان میآید مهمترین فاکتوری که قبل از همه ذهنها را درگیر خود میکند عطر و طعم است. اینکه آیا دانههای قهوه پی بی با دانههای قهوه معمولی از نطر عطر و طعم تفاوت محسوسی دارند و یا نه همواره به یکی از چالشیترین سوالات در ذهن مردم عادی و حتی برترین تسترهای جهان قهوه تبدیل شده است.
از نطر بسیاری از افراد متخصص در این زمینهُ دانههای قهوه پی بی نسبت به همنوعان عادی خودشان دارای طعم شیرینتر سبکتر هستند و بعلاوه از نظر عطر دارای عطر ماندگارتری هستند.
البته بر اساس برخی از مطالعات علمی که بر روی این نوع از دانههای خاص قهوه صورت گرفته است، به این دلیل که مواد مغذی به جای اینکه در داخل دو دانه مجزا تقسیم شود در داخل یک دانه متمرکز شده است، دانههای قهوه پی بی ( چه عربیکا و چه روبوستا) نسبت به همنوعان معمولی خودشان دارای مواد مغذی، عطر، طعم، و البته کافئین بیشتری هستند.
از نظر بیشتر افرادی که به صورت حرفهای با قهوه سر و کار دارند، رست کردن دانههای قهوه پی بی راحتتر و یکدستتر از سایر انواع قهوه صورت میگیرد. آنها دلیل این موضوع را شکل ظاهری دانههای قهوه پی بی ذکر میکنند، که به دلیل کروی بودن امکان یک رست یکنواخت را فراهم میکند.
از این رو برخی از افراد حرفهای ترجیح میدهند تا بیشتر با این نوع قهوه سرو کار داشته باشند. از آنجایی که قهوه عربیکا یکی از محبوبترین و پرمصرفترین قهوههای جهان است، قهوه پی بی عربیکا نیز طرفداران زیادی به خصوص در میان حرفهایها و عاشقان قهوه دارد. و البته در این میان قهوه پی بی عربیکا هند یکی از محبوبترین انواع قهوه در نوع خودش محسوب میشود.
قهوه هند
هرچند هندوستان را با نام چای بهتر میشناسیم، اما هند یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان قهوه جهان هم شناخته میشود. این کشور در میان پنج کشور برتر از نظر میزان صادرات قهوه جای میگیرد، بعلاوه بعد از چای، قهوه پرطرفدارترین نوشیدنی در میان مردم هندوستان محسوب میشود.
قهوه در هندوستان بیشتر در مناطق جنوبی این کشور که با بارشهای موسمی هم همراه است کاشت و برداشت میشود. هر دو نوع قهوه روبوستا و عربیکا در هندوستان کاشته میشوند. نکته قابل توجه در مورد درختچههای قهوه در هندوستان این است که در برخی از مزارع این درختچهها در میان سایر ادویهها (مانند هل) کشت میشوند، که موجب میشود تا عطر و طعم منحصر به فردی را نیز گاها به خودشان بگیرند.
اغلب کسانی که در هندوستان به کار کشت و برداشت قهوه مشغول هستند دارای یک کسب و کار کوچک خانوادگی هستند، از این رو صنایع قهوه کمک شایانی به اشتغال و اقتصاد خانوارهای هندی کرده است.
نوع فرآوری قهوه در هندوستان به هر دو صورت خشک و شسته صورت میگیرد. هرچند در بعضی از مناطق هند نوعی از فرآوری منحصر به فرد نیز رواج دارد که به فرآوری موسمی معروف است. در این روش دانههای قهوه در انبارهایی سرباز قرار داده میشوند و در جریان هوای مرطوب موسمی قرار میگیرند.
این فرآیند گاهی تا سه سال هم طول میکشد، که موجب تقویت طعم شیرین قهوه، و کاهش اسیدیته قهوه میشود. دانههای قهوه فرآوری شده به این روش در طول زمان از سبز روشن تغییر رنگ داده و به زرد تیره و گاها به رنگ خاکستری تبدیل میشوند، و یک ترکیب عالی برای یک فنجان اسپرسو محسوب میشوند.
اخیرا هندوستان برای بهره برداری هرچه بهتر از صنایع قهوه هرچه بیشتر رو به سمت صنعتی شدن پیش میرود. به کارگیری دستگاههای فرآوری اتوماتیک و تفکیک دانههای قهوه از جمله کارهایی است که در صنایع قهوه هندوستان به خوبی صورت گرفته است. به این ترتیب دانههای قهوه پی بی، به خصوص قهوه پی بی عربیکا هند، به یکی از محصولات پرطرفدار در هندوستان و حتی سایر نقاط جهان شده است.
ویژگیهای قهوه پی بی عربیکا هند
دانههای قهوه پی بی عربیکا هند دارای میزان اسیدیته متوسط رو به بالا، طعم شیرین و ملایم، و کافئین نسبتا بالایی هستند. بعلاوه دانههای قهوه پی بی عربیکا هند رست پذیری بسیار عالی دارند و به صورت رستهای مدیوم و دارک یکی از محبوبترین انواع قهوه برای تهیه اسپرسو هستند.
به هر حال اگر عاشق یک فنجان قهوه خاص و متفاوت هستید و میخواهید طعم قهوه پی بی عربیکا هند را امتحان کنید، و یا اینکه یک حرفهای کاربلد در صنایع قهوه هستید و به دنبال خرید عمده قهوه پی بی عربیکا هند هستید تیم مجرب و کارآزموده ما آماده ارایه خدمات به شما سروران گرامی است.
منابع:
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.