اندونزی با داشتن آب و هوای استوایی، کوههای سر به فلک کشیده و خاک آتشفشانی غنی، یکی از تولیدکنندگان پیشرو قهوه در جهان است. این کشور علاوه بر صادرات گسترده، به نوعی شماره یک جهان در کشت نژاد روبوستا هم محسوب میشود. از انواع پر فروش قهوه این کشور میتوان به قهوه اندونزی روبوستا AP1 اشاره کرد. علاوه بر این گران قیمتترین قهوه جهان به نام kopi luwak نیز محصول کشور هزار جزیره است.
قهوه چگونه به اندونزی رسید؟
قهوه در ابتدا توسط هلندیها به این جزایر معرفی گردید. بعدها مزارع کشت قهوه به دلیل اقلیم ویژه اندونزی به سرعت گسترش یافت و به جاوه و جزایر سوماترا و سولاوسی رسید. امروزه، وسعت زمین های زیر کشت قهوه اندونزی به ۱.۲۴ میلیون هکتار میرسد که بالغ بر ۸۰ درصد آن به کشت نژاد روبوستا اختصاص دارد.
همانطور که در مقالات دیگر هم اشاره شده اندونزی نسبت به کشورهای رقیب خود از زمینهای فراوان برای کشت قهوه برخوردار نیست. با این وجود طعم خاص قهوه این کشور بخصوص انواع روبوستا در سطح بینالمللی بسیار پر طرفدار است.
قهوهای که در بازار جهانی به فروش میرسد معمولا ترکیبی از دانههای برشته شده از دو نوع عربیکا و روبوستا است. تفاوت این دو نژاد عمدتا در طعم و میزان کافئین است. دانههای عربیکا که در بازار جهانی گرانتر هستند، طعم ملایمتری داشته و میزان کافئین آنها گاهی تا ۷۰٪ کمتر از دانههای روبوستا است.
گیاه روبوستا مقاومتر بوده و طعم تلختری دارد. قهوه روبوستا هنوز هم در حدود ۹۰ درصد از صادرات قهوه اندونزی را به خود اختصاص میدهد.
قهوه اندونزی روبوستا AP1 چه طعم و خصوصیاتی دارد؟
قهوه اندونزی روبوستا AP1 یکی از نوشیدنیهای کیفیت مرغوب و پر انرژی این کشور است. دان این قهوه بادی نسبتا سنگین دارد. طعم آن قوی و تلخ است و عطری دلپذیر با رگههای میوهای و آجیلی ارائه میدهد.
این قهوه طعم خاکی متداول در انواع روبوستا را در نیز تا حدی منتقل میکند. اسیدیته این قهوه نسبتا کم است. زمانی که درباره اسیدیته قهوه صحبت میکنیم منظور میزان ph طبیعی در هر مدل قهوه است که سبب ایجاد ویژگیهای متفاوتی در طعم آن میشود.
تمام قهوهها کمی ماده اسیدی دارند که سبب طعم ترشی و تیزی میگردد. اینکه اسیدیته یک قهوه تا چه حد مطلوب است موضوعی سلیقهای است اما به شکل کلی این ویژگی تا حدی طعم قهوه را از یکنواختی خارج کرده و آن را پیچیده و میوهای میکند.
اشکال مختلفی از اسیدهای عالی در انواع قهوه وجود دارد که تفاوتهای ظریفی در ته مزههای هر مدل ایجاد مینماید. در حالت کلی زمانی که گیاه قهوه در ارتفاعات بالاتر که اکسیژن و دما کم است رشد میکند؛ کندتر و دیرتر به عمل آمده و نتیجه آن قهوهای با عطر قوی و طعم پیچیدهتر نسبت به بقیه انواع است.
اسیدیته قهوه تا حدی تحت تاثیر درجه رست آن هم قرار میگیرد و بسیار مهم است که رستر حرفهای به این کار اختصاص داده شود. اسکرین دانههای قهوه اندونزی روبوستا AP1 بین ۱۵ تا ۱۷ است که در کلاس متوسط تا درشت قرار میگیرد.
فرآوری و رست قهوه اندونزی روبوستا AP1
وقتی صحبت از رست قهوه اندونزیایی میشود، یکی از مهمترین عواملی که باید در نظر گرفت میزان رطوبت است. برای دانهای با رطوبت بالا باید دمای بیشتری برای نفوذ به داخل لوبیای قهوه در نظر گرفت. رست این مدل قهوه عموما به شکل دارک رست یا برشتگی تیره است که در آن حداقل به دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد نیاز داریم.
میزان درجه و مدت رست با توجه به رطوبت و نوع دانه و انتظاری که از قهوه مورد نظر داریم تعیین میگردد. دانههای سبز قهوه اکثرا به شکل سنتی و دستی جمعآوری شده و به به فرم آبدار فرآوری میگردند. سپس در معرض آفتاب قرار گرفته و فرآیند خشک شدن صورت میگیرد.
در نهایت مهمترین هدف در طول تمام این پروسه، ایجاد بهترین ارتباط بین قهوه و مصرف کننده است. خرید قهوه اندونزی روبوستا AP1 به تمام کسانی که به دنبال یک قهوه پر انرژی برای رفع خستگی روزانه هستند و در کنار آن به طعم سرگرمکننده و ویژه فنجان خود نیز اهمیت میدهند؛ توصیه میشود.
مشاورین قهوه سیراف در هر زمان برای رسیدن به مطلوبترین نتیجه در کنار شما خواهند بود.
منبع:
https://mtpak.coffee/guide-roasting-indonesian-coffee-beans/
https://buzzcoffee.com.au/a/s/products/indonesian-coffee-beans
https://www.indonesia-investments.com/business/commodities/coffee/item186
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.