دانه قهوه السالوادور

قهوه السالوادور یکی از باکیفیت‌ترین دانه‌های قهوه در بازار است. قهوه السالوادور بخاطر طعم شبیه به مرکبات مشهور است. دانه قهوه سالوادور مشابه سایر قهوه‌های آمریکای جنوبی در ارتفاعات بالا می‌روید که باعث ارتقا کیفیت آن شده است. در این مطلب قصد داریم قهوه السالوادور را معرفی کنیم.

تاریخچه قهوه السالوادور

تاریخچه قهوه السالوادور تقریبا همپای تاریخ کشور السالوادور است. اگر چه السالوادور کشوری کوچک است، اما در دنیای قهوه صاحب اسم و رسمی معتبر است. السالوادور با برخورداری از بهترین مناطق مناسب کشت قهوه، توانسته در این صنعت به شهرتی جهانی دست یابد و به یکی از بهترین تولیدکنندگان تبدیل شود.

قهوه در السالوادور صرفا یک محصول کشاورزی نیست، بلکه بر تاریخ اقتصادی و توسعه در این کشور نیز اثرگذار بوده است. در سال ۱۸۹۵، تنها حدود ۶۰۰۰ هکتار از اراضی در السالوادور به کشت قهوه اختصاص داشت. بسیاری کشاورزان السالوادوری قهوه را راهی برای نجات از فقر اقتصادی دیدند. از این رو در دهه های ۱۹۲۰ و ۱۹۳۰، قهوه ۹۰ درصد صادرات السالوادور را تشکیل می‌داد.

علیرغم بحران‌های اقتصادی دهه ۱۹۳۰ و رکود مقطعی در صنعت قهوه، السالوادور توانست از این وضعیت بسلامت عبور کند. در دهه ۱۹۷۰، السالوادور به چهارمین تولیدکننده بزرگ قهوه تبدیل شد. اما با وقوع جنگ داخلی در سال ۱۹۷۹، بازار قهوه سالوادور وارد یک دوره رکود دیگر شد که سیزده سال به طول انجامید. اما پس از جنگ اصلاحات برای احیا این صنعت اجرا شد. در سال ۲۰۱۸، طبق برآوردها، قهوه حدود ۶۰ درصد از صادرات این کشور را شامل می‌شد.

از نظر خصوصیات طعمی، قهوه سالوادور با بسیاری از دیگر قهوه‌های آمریکای جنوبی همچون قهوه هندوراس، قهوه نیکاراگوئه و قهوه گوتمالا قابل مقایسه و قابل رقابت است. قهوه السالوادور بادي دلپذیر و اسیدیتی بالایی دارد. معمولا قهوه السالوادور رایحه‌ی گُلی مانند و ادویه‌ای یا رایحه‌ی میوه‌ای و شیرینی دارد.

قهوه السالوادور معمولا طعمی متعادل‌تر و اسیدیتی کمتری از سایر قهوه‌های آمریکای مرکزی دارد. البته این ویژگی متغیر است و در برخی موارد ممکن است این قهوه اسیدیتی تندتری داشته باشد. با اینحال اسیدیتی متعادل، طعم ملایم و فرآوری به روش عسلی قهوه السالوادور را به یک انتخاب مطلوب برای انواع ترکیبهای قهوه تبدیل کرده است.
طعم یک شات قهوه السالوادور بسته به منطقه تحت کشت آن متفاوت است. مشهورترین مناطق و ویژگیهای طعمی هر کدام عبارتند از:

آلوتپک متاپان: اسیدیتی متوسط و طعم تند

البالسامو: فول بادی و اسیدینی متوسط

تکاپا چینامکا: فول بادی، طعم و رایحه تند و اسیدیتی متوسط

کاکاهوتیک: اسیدیتی بالا، رایحه تند، بادی متوسط و رایحه ملایم

آپانکا ایلاماتپک: فول بادی، اسیدیتی بالا، طعم و رایحه تند.

بررسی قهوه السالوادور

آنچه قهوه السالوادور را متمایز می‌سازد دو گونه‌ی قهوه عربیکا بوربون و پاکامارا است. این هر دو گونه بخاطر طعم دلپذیر و ترکیبهای طعمی و رایحه‌‌ای که دارند، ممتاز هستند.

بهترین قهوه السالوادور از نظر کیفی در ردیف قهوه‌های کشت‌شده در مناطق بسیار مرتفع یا SGH درجه‌بندی می‌شود. به این معنی که منطق تحت کشت قهوه در السالوادور اغلب بالاتر از ۱۲۰۰ متر از سطح دریا هستند. قهوه‌هایی که در ارتفاعات بین ۹۰۰ تا ۱۲۰۰ متر کشت می‌شود در ردیف با ارتفاع بالا یا HG رده‌بندی می‌شود. و هر نوع قهوه در ارتفاع کمتر از ۹۰۰ متر نیز به عنوان سنترال استاندارد درجه‌بندی می‌شوند.

ارتفاع بالا سبب می‌شود نهال قهوه آرام‌تر رشد کند و در نتیجه میوه قهوه فرصت بیشتری برای جذب مواد معدنی داشته‌ باشد. در نتیجه طعم آن نيز مطلوبتر خواهد شد.

انواع گونه‌های قهوه السالوادور

گونه عربیکا پاکامارا از پیوند گونه‌های پاکاس و ماراگوگیپ تولید می‌شود. هدف از تولید پاکامارا در واقع تولید گونه مشابه عربیکا تیپیکا بوده با این تفاوت که اندازه آن درشت‌تر است. خود گونه پاکاس نیز نخستین بار در سال ۱۹۴۹ در السالوادور کشف شد که حاصل پیوند قهوه عربیکا بوربون و قهوه عربیکا کاتورا است. اخیرا نیز گونه‌ای قهوه عربیکا به نام گیشا در السالوادور تولید و به بازار معرفی شده است.

شرایط کشت قهوه السالوادور

شرایط کشت و برداشت قهوه‌ در السالوادور بسیار مشابه کشورهای همسایه اش در آمریکای جنوبی است. بیشتر مزارع در نواحی مرتفع واقع شده‌اند که باعث شده قهوه به بهترین نحو رشد کند و ثمر دهد. بیشتر این مناطق هوای گرمی دارند و برای کشت قهوه بسیار مطلوبند. همچنین این قهوه بسیار با کیفیت از نوع عربیکا است.