کشور تانزانیا از مهمترین کشورهای صادر کننده قهوه در دنیا است که بخشی از قهوه دنیا، بهخصوص عربیکا، توسط این کشور تامین میشود. بهطور ویژه در بخش جنوبی تانزانیا و در نزدیکی کلیمانجارو، قهوههایی که کشت میشوند شهرت جهانی داشته و در سرتاسر دنیا بهفروش میروند.
قهوه عربیکا تانزانیا به روش کشت در ارتفاع زیاد یا SHG تولید شده و بسیار سخت دانه است. امروز در این مقاله میخواهیم درباره این قهوه و مسائل مربوط به آن صحبت کنیم.
تاریخچه قهوه در تانزانیا
قهوه عربیکا تانزانیا
کشور تانزانیا درقسمت شرقی قاره آفریقا و در مجاورت کشورهای کنیا و اوگاندا قرار گرفته است. کوه مرتفع کلیمانجارو که شهرت جهانی دارد نیز در این کشور قرار دارد. تنباکو، بادام هندی، پنبه، کنجد و قهوه از محصولات نامدار این کشور در بازراهای جهانی هستند و قهوه پس از تنباکو رده دوم صادرات این کشور را در اختیار دارد.
در ابتدا، قهوه راه خود را از طریق کشور اتیوپی به این کشور باز کرد و مردم در ابتدا به جای دم کردن، آن را میجویدند تا فقط از اثرات محرک آن استفاده کنند.
جالب است بدانید در آن زمان یعنی قرن شانزدهم، در برخی از قبایل تانزانیا از قهوه بهجای پول استفاده میشد. پس از اینکه تانزانیا تحت استعمار انگلیس قرار گرفت، کشت قهوه در حدود قرن بیستم در این کشور بسیار بیشتر شد و تانزانیا به یکی از صادرکنندگان قهوه در دنیا تبدیل شد. امروزه اما با تلاش کشاورزان، قهوه این کشور با قیمت منصفانهتری و توسط خود آنها به فروش میرسد.
تانزانیا امروزه شانزدهمین کشور تولید کننده قهوه در دنیا و در قاره آفریقا در رده سوم است. قهوه عربیکا تانزانیا تقریبا یک درصد قهوه عربیکا کل دنیا را تشکیل میدهد. چیزی حدود 20 درصد از درآمد سالانه کشور تانزانیا از صادرات قهوه است و 6 درصد جمعیت این کشور به کار کشت قهوه مشغول هستند.
عرضه قهوه در تانزانیا
طریقه عرضه قهوه عربیکا تانزانیا امروزه به سه صورت است و چیزی حدود 70 درصد قهوه تولیدی این کشور را عربیکا تشکیل میدهد. در نوع اول در داخل خود کشور، کشاورزان، قهوه تازه کشت شده را به خریداران خصوصی و یا معمالهگران میفروشند و معمولا دانههای قهوه فروش رفته در این حالت بهصورت پوستدار هستند.
نوع بعدی، حراجهایی هستند که برگزار میگردند. جالب است بدانید که در طول فصل کشت قهوه تقریبا هر هفته این حراجها برگزار میشوند و از کشاورزان گرفته تا فروشندگان و صادرکنندگان در آن قهوه خریداری میکنند.
در نوع آخر که صادرات به صورت مستقیم است، کشاورزان به نوعی با تاجران بین المللی رتباط میگیرند و قهوه خود را در سرتاسر دنیا بهفروش میرسانند. بیشتر قهوه صادر شده در این حالت قهوه درجه یک است.
قهوههایی که در بخشهای جنوبی کشور تانزانیا کشت میشوند بهدلیل امکانات بهتر و پیشرفتهتر و دسترسی به وسایل حمل و نقل مجهزتر، شرایط بهتری دارند و در نتیجه طعم و ماندگاری آنها بهتر است.
ویژگیهای قهوه عربیکا تانزانیا
قهوه عربیکا تانزانیا
همانطور که در ابتدا گفتیم بخش عمده قهوه تولیدی در کشور تانزانیا را عربیکا تشکیل میدهد و قهوه عربیکا تانزانیا بیشتر در قسمتهای جنوبی این کشور و در نزدیکی کلیمانجارو و در ارتفاع حدود 1400 تا 1800 متری کشت میشود.
در همین قسمت جنوبی برداشت قهوه از حدود آوریل تا می انجام میگیرد اما برای معدود قهوههای کشت شده در شمال این کشور، کشت در جولای تا آگوست انجام میشود. طعم این قهوه کمی به تیزی میزند و اسیدیته شفافی دارد. این قهوه در دنیا به طعم پیچیده و قوی که دارد معروف است. در ظاهر شکل خامهای و غلیظ این قهوه نیز بسیار چشم نواز و زیبا است.
طعم این قهوه به گونهای است که رگههایی از طعم میوه مانند توت و لیمو را یادآوری میکند. همچنین طعمی از چوب سرو و شکلات نیز در آن یافت میشود. درباره ویژگیهای طعمی این قهوه، باید بدانید که مانند سایر قهوههای آفریقایی طعم شرابی مانند و مرکباتی دارد و در نتهای انتهایی آن طعم شکلات و چای سیاه از خود بهجا میگذارد.
در مورد قهوه عربیکا تانزانیا نیز مانند دیگر قهوههای کشت شده در دنیا، نوع درجه یک آن نیز بهصورت دانههای پیبری وجود دارد. این دانهها به این صورت هستند که هر دانه بهصورت جداگانه جمع آوری شده و طعم بهتر و شفافتری دارد که این طعم در حین فرآیند برشته شدن دانهها نمایان خواهد شد. در نظر داشته باشید که در این نوع قهوه، دانههای درجه یک باید قبل از ترکیب شدن، جداگانه برشته شوند.
درجه رست قهوه عربیکا تانزانیا
درجهای که برای بهترین بازدهی طعم این قهوه در نظر گرفته میشود، معمولا درجه مید رست و یا همان سیتی است. هر چه بیشتر این نوع از قهوه را برشته کنیم طعم آن ابتدا به سمت توت و سپس به سمت فلفل خواهد رفت و طعم تندی پیدا میکند.
اسیدیته این قهوه بسیار مطلوب است و حالتی شرابی و دلنشین دارد که همراه قهوههای کشت شده در آفریقا و عربستان قرار میگیرد. برای این قهوه نیز مانند قهوه کنیا سیستم ردهبندی وجود دارد که بهترین کیفیت آن AA است که دانههای درشتتر و طعم بهتری دارد و پس از آن انواع A، AB و B به ترتیب در ردههای بعدی کیفیت قرار دارند. جالب است بدانید که کیفیت این قهوه و یکنواختی و طعم آن بسیار بهتر از قهوه کنیا است.
مراحل فرآوری قهوه
قهوه عربیکا تانزانیا
حال میخواهیم درباره مراحل فرآوری قهوه عربیکا تانزانیا صحبت کنیم. اگر اهل قهوه باشید و در این زمینه کمی اطلاعات داشته باشید میدانید که نحوه کشت و فرآوری قهوه در کیفیت و طعم آن بسیار موثر است. در قهوه تولید شده در تانزانیا این مراحل بسیار با دقت صورت میگیرد.
قهوههای تولید شده در این کشور بهصورت شسته فرآوری میشوند که با اینکار طعم نهایی قهوه ملایمتر میشود. در فرآوری قهوه عربیکا ابتدا میوههای کشت شده قهوه را دررون محفظهای از آب برای 3 روز قرار میدهند و در اثر این کار پوست قهوه به راحتی از آن جدا میشود.
پس از جدا کردن پوست تمام دانهها، سپس آنها را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار میدهند که این کار بادی قهوه را متعادل ساخته و تاثیر به سزایی نیز در طعم نهایی قهوه تولید شده خواهد شد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.