قهوه کنیا AA عربیکا به دلیل اینکه در ارتفاعات بالاتر از 1700 متر از سطح دریا به کشت میرسد، از نظر کیفیت یکی از بهترین انواع قهوه عربیکا به حساب میآید. ارتفاع بالا سبب میشود که نهال قهوه به آرامی رشد کرده و به این ترتیب میوه درخت قهوه فرصت بیشتری برای تغذیه از مواد معدنی داشته باشد که باعث ارتقا طعم و کیفیت آن میشود.
قهوه کنیا بسته به منطقه تحت کشت، نوع قهوه و روش فرآوری بسیار متنوع است. کنیا کشوری با فرهنگ و رسمهای متفاوت است. قهوه کنیا نیر بخشی از فرهنگ این کشور به شمار میرود و چون این قهوه طعمهای مختلفی دارد، برای هر ذائقهی حرفهای گزینهی مطلوبی به شمار میرود. قهوه کنیا AA معمولا به روش شسته فرآوری میشود و دارای بادي متوسط تا کامل است.
قهوه کنیا AA
ویژگی های قهوه کنیا AA
دانه قهوه ی کنیا معمولا طعمی شیرین و غنی از خود نشان میدهد و تهمزهی شرابیای مشابه قهوه هرر اتیوپی نیز دارد. البته بادي قهوه کنیا بیشتر از بادي قهوه اتیوپی است. طعم قهوه کنیا نه آنچنان تند و نه زیاد سبک است. این قهوه طعمی متعادل دارد و تهمزهای لیمویی و شرابی و حتی گاهی طعم ادویه نیز دارد. بهترین قهوه کنیا از نظر کیفیت باید بصورت تازه رُست شود.
کشتزارهای قهوه کنیا در ارتفاعات بالایی از سطح دریا قرار دارند. به همین دلیل قهوه کنیا بخوبی رشد کرده و طعم آن بسیار دلپذیر میشود. بنابراین طعم جذاب و بادي بالای قهوه با رایحهی گلها ترکیب شده و باعث متمایز شدن قهوه کنیا میشود. تهمزهی شرابی این قهوه، به نوعی تهمزههای لیمویی و مرکبات را از خود نشان مىدهد.
- ارتفاع رشد:1,700 – 1,800 متر
- گونه:عربیکا
- فصل برداشت:نوامبر – دسامبر
- فرآوری:شسته, خشک کردن در آفتاب بر روی تخت
- آروما:تازه، گلی
- طعم یاد:ترنج ، توت ، لیموترش
- بادی:غنی, سنگین
- اسیدیتی:روشن
کشت قهوه در کنیا
مزارع قهوه کنیا در ارتفاعات بین ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا و بر دامنههای کوه کنیا واقعاند. این مزارع سرشار از خاکهای غنی آتشفشانیاند. قهوه کنیا از مواد معدنی موجود در این خاکها بخوبی تغذیه میکند. این ارتفاعات باعث شده قهوه کنیا از نظر کیفی در رده ی عالي SHB(مخفف Strictly Hard Bean) رده بندي شود.
ارتفاع بالا باعث شده که نهال قهوه به آرامی رشد کرده و به خوبی از املاح معدنی مزارع در فرآیند رشد تغذیه کند. به همین دلیل بافت قهوه کنیا بسیار منسجم، درشت و باکیفیت از آب در میآید.
انواع گونههای قهوه کنیا
- SL28
- SL34
- K7
- Ruiru 11
- Batian
- Blue Mountain
برداشت قهوه کنیا
قهوه کنیا معمولا پس از شروع فصل بارندگی در ماه اسفند و فروردین شروع به شکوفه زدن میکند. میوه درخت قهوه کنیا یکبار در حد فاصل ماه اردیبشهت تا تیرماه و یکبار دیگر نیز در فاصله ماه شهریور تا مهر به ثمر مینشیند. خاک اسیدی نواحی مرتفع واقع در دامنههای کوه کنیا محیطی بسیار مساعد برای کشت قهوه در این کشور فراهم کرده است. قهوه برای نخستین بار از کشور اتیوپی به کنیا وارد شده است.
فرآوری قهوه کنیا AA
گریدبندی قهوه کنیا بصورت عمده پس از آنکه از درختان قهوه برداشت شدند بر اساس سایز، ناحیه محل کشت، رنگ و شکل صورت میگیرد. به این ترتیب قهوه مرغوب دستچین شده و دانه های قهوه آسیب دیده که ممکن است طعم قهوه ها را تحت تاثیر منفی قرار دهند، جدا میشوند.
درجه بندی(گرید بندی) قهوه کنیا
گریدبندی دانه های قهوه کنیا عبارتند از:
- قهوه کنیا E (Elephant Bean)
- قهوه کنیاPB (Peaberry)
- قهوه کنیا AA (صفحه 17/18)
- قهوه کنیا AB
- قهوه کنیا C
- قهوه کنیا TT
- قهوه کنیا T
- قهوه کنیا MH/ML
دانه های قهوه قبل از اینکه رست(بو داده) شوند درجه بندی می شوند. هر درخت قهوه جداگانه ممکن است تمام درجه های قهوه را از E تا C تولید کند که سپس بر اساس اندازه مرتب می شوند.
این کار برای کیفیت بهتر برشته شدن انجام می شود،دانه های قهوه چنانچه از ریز و درشت در رستر قرار گیرند ممکن است دانه های ریزتر بیشتر برشته شوند در حالی که دانه های درشت تر هنوز خوب برشته نشده باشند.
سیستم درجه بندی قهوه کنیا مربوط به کیفیت دانه نیست، قهوه های کنیا همچنین یک کلاس از 1(بدترین) تا 10(بهترین) دریافت می کنند تا به مرتب سازی بیشتر قهوه ها از نظر کیفیت در یک گرید خاص کمک کنند.
قهوه کنیا AA خام
همچون بهترین قهوه های دنیا، قهوه کنیا نیز پس از برداشت با دقت و با استفاده از فناوریهای بسیار عالی گریدبندی میشود. دانههای قهوه معمولا بر اساس چهار معیار اصلی درجهبندی میشوند: سایز، رنگ، شکل و محل کشت. معمولا نیز قهوه هر چه درشتتر باشد، کیفیت بالاتری خواهد داشت.
قاعده کلی در مورد قهوه کنیا این است که هر چه درشتتر باشد، حاوی میزان روغن بیشتری خواهد بود که باعث ارتقا طعم و کیفیت آن میشود. از این لحاظ میتوان قهوه کنیا AA را بهترین نمونه قهوه کنیا دانست. البته قهوه کنیا AB نيز که قدری کوچکتر از قهوه کنیا AA بنظر میرسد، از دیدگاه برخی کیفیت بالاتری دارد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.