قهوه اتیوپی سیدامو در ناحیه ای به همین نام کشت می شود. عمده مزارع قهوه اتیوپی در سیدامو قرار دارد. قهوه اتیوپی سیدامو معمولا اسیدیتی بالایی دارد. به همین دلیل میتواند مکمل خوبی برای قهوه جاوا با اسیدیتی پایین باشد. قهوه اتیوپی طعمهای متنوع میوهای و گُلی به دست میدهد.
ویژگی های قهوه اتیوپی سیدامو
ارتفاع کشت: 1500-2220 متر بالاتر از سطح دریا
گونه: عربیکا
زیرگونه: هرلیوم
دوره برداشت: اکتبر – ژانویه
فرآیند فرآوری: کاملاً شسته شده ، خشک کردن روی تخت های بلند
رایحه: گلی ، کمی چوب
طعم: لیمو ، نیشکر ، توت
بادی: متوسط ، صاف
اسیدیته: شرابی
روش های تولید قهوه اتیوپی
قهوه اتیوپی معمولاً به صورت پایدار تولید می شود و اکثریت آن به عنوان قهوه باغی تولید می شود . این بدان معنی است که توسط کشاورزان در نزدیکی خانه های آنها کاشته می شود و اغلب با گیاهان دیگر مخلوط می شود. همچنین معمولاً تولیدکنندگان قهوه را در یک سیستم نیمه جنگلی پرورش می دهند، که در آن جنگل طبیعی با خرد کردن علف های هرز و بوته ها برای تنظیم سایه اصلاح می شود. تنها 5 درصد از تولید قهوه در مزارع اختصاصی در اتیوپی انجام می شود.
در اتیوپی پرورش دهندگان [کشاورزان قراردادی]، مزارع و تولیدکنندگان کوچک قهوه وجود دارند. گروه های کوچک تولید کننده قهوه در اتیوپی بر اساس اصول جوامع تعاونی سازماندهی شده اند. آنها داوطلبانه هستند.
“هر کشاورز خرده مایل به پیوستن به جامعه تعاونی و پذیرش مسئولیت های عضویت می تواند بدون تبعیض بر اساس جنسیت، موقعیت اجتماعی، نژاد، معلولیت، مذهب و امثال آن این کار را انجام دهد. جوامع تعاونی سازمانهای دموکراتیک هستند که توسط اعضای آنها اداره می شوند و در تنظیم سیاستهای خود و تصمیم گیری مشارکت فعال دارند. هر یک از اعضا دارای حق رای مساوی هستند.
تعاونی های قهوه «از قهوه سازان خود برای استفاده از شیوه های خوب کشاورزی، جمع آوری گیلاس قهوه، پردازش گیلاس قهوه در فرآوری شسته شده یا خشک و در صورت وجود ظرفیت صادراتی برای صادرات قهوه و توزیع سود تقسیمی به افراد خود حمایت می کنند.
دو یا چند انجمن تعاونی اولیه می توانند اتحادیه ایجاد کنند و در زنجیره تامین قهوه در اتیوپی، اتحادیه ها از تعاونی های اولیه اولیه در برداشت و پردازش و “انجام فرآیندهای ثانویه از جمله پوست کندن، مرتب سازی، پرداخت و بسته بندی و صادرات قهوه حمایت می کنند.
روش های فرآوری قهوه اتیوپی
قهوه اتیوپی به دو شیوه طبیعی و شسته به فرآوری میرسد. قهوهی اتیوپی فرآوریشده به روش طبیعی از نظر طعم مایهی میوهای یا شرابی و همچنین بلوبری از خود نشان میدهد. به علاوه اسیدیتی بالایی هم دارد. قهوهی اتیوپی شسته از نظر طعم خصوصیات گل یاسمن یا علف لیمو(سرده) را دارد. همچنین در مقایسه با قهوه اتیوپی طبیعی طعم آن ملایمتر است.
قهوهی اتیوپی عمدتاً در سه منطقه به کشت میرسد: سیدامو(sidamo)، گوجی(guji) و هٙرٙر(harrar). عمدهی مزارع قهوه اتیوپی در سیدامو قرار دارد. یکی از مرغوبترین دانههای قهوه جهان در مزارع ناحیهی ایرگاچفه(Yirgacheffe) واقع در سیدامو اتیوپی به کشت می رسد. کشاورزان ایرگاچفه بیشتر تمایل به روش فرآوری شسته دارند. قهوه اتیوپی یرگاچف اسیدیتی بیشتر، بادی سبک و از نظر طعم تهمایهی میوهای و گُلی دارد.
قهوه ی منطقهی گوجی(guji) نیز بسیار مورد علاقهی خریداران قهوه قرار دارد. همچنین تهمزههای شیرینی مشابه طالبی یا هلو و حس دهانی مشابه چای از خود نشان میدهد.
قهوهی منطقه هرر(harrar) فقط به روش طبیعی مورد فرآوری قرار میگیرد. این قهوه طعمی شرابی با مایهی میوهای دارد. در ضمن حس دهانی سیروپیمانندی هم به کام مصرفکنندگان میچشاند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.